Aubergine Rezepte

Auberginen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgemüsesorten. Mit ihnen kann man so viel anstellen und die Kreationen sind immer wieder überraschend und lecker. Deshalb habe ich hier für dich drei tolle Auberginenrezepte zusammengestellt, die du unbedingt ausprobieren solltest.

Gebackene Auberginen

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.
2. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Knoblauch auf den Auberginen verteilen.
6. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
7. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Aubergine griechischer Art

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 200 g Feta
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen waschen und längs halbieren.
2. Kerne mit einem Löffel entfernen und das Innere der Aubergine in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
5. Feta in kleine Würfel schneiden.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
7. Tomaten und Auberginewürfel hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Thymian und Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Gemüsemischung füllen.
10. Fetawürfel auf die Auberginenhälften verteilen.
11. Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Aubergine gefächert mit Tomate Mozzarella

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 2 Kugeln Mozzarella

Zubereitung:

1. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
5. Auberginen in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
6. Thymian und Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Tomatenscheiben fächerartig auf die Auberginenscheiben legen.
9. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und auf die Tomatenscheiben legen.
10. Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Ich hoffe, meine Auberginenrezepte haben dir gefallen und du bist genauso begeistert von diesem leckeren Gemüse wie ich.