Liebe Leserinnen und Leser, ich bin heute auf ein tolles Rezept für einen veganen Nudelauflauf gestoßen und möchte es gerne mit euch teilen. Dieser Nudelauflauf ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und somit eine tolle Option für alle, die sich bewusst ernähren möchten oder eine Glutenunverträglichkeit haben. Beginnen wir mit den Zutaten: - 300 g glutenfreie Nudeln - 1 Zwiebel - 2 Paprika - 2 Karotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Dose gehackte Tomaten - 200 ml Gemüsebrühe - 1 TL Paprikapulver - 1 TL getrockneter Oregano - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Olivenöl Zunächst kochen wir die Nudeln gemäß Packungsanleitung und stellen sie beiseite. In der Zwischenzeit erhitzen wir das Olivenöl in einer Pfanne und braten die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch an. Dann geben wir die in Streifen geschnittenen Paprika und Karotten hinzu und braten sie für einige Minuten mit an. Als nächstes geben wir die gehackten Tomaten, das Paprikapulver und den Oregano in die Pfanne und würzen das Ganze mit Salz und Pfeffer. Jetzt lassen wir das Gemüse für einige Minuten köcheln und geben dann die Gemüsebrühe hinzu. Sobald alles gut durchgekocht ist, geben wir die gekochten Nudeln ebenfalls in die Pfanne und mischen alles gut durch. Nun können wir den Nudelauflauf in eine Auflaufform geben und für 20 Minuten bei 200 Grad Celsius in den Ofen schieben. Während der Nudelauflauf im Ofen ist, können wir uns bereits um die Beilagen kümmern. Ich persönlich finde, dass ein frischer grüner Salat perfekt zu diesem Gericht passt. Aber auch gedünstetes Gemüse oder ein knuspriges Baguette sind tolle Beilagen. Für alle, die es genau wissen möchten, hier noch die Nährwertangaben pro Portion: - Kalorien: 345 - Kohlenhydrate: 62 g - Eiweiß: 12 g - Fett: 7 g - Ballaststoffe: 7 g Ich hoffe, euch hat dieses Rezept gefallen und ihr werdet es bald einmal ausprobieren. Wie immer könnt ihr das Rezept nach eurem Geschmack anpassen und zum Beispiel andere Gemüsesorten hinzufügen. Falls ihr noch Fragen habt, könnt ihr euch gerne an mich wenden. Guten Appetit!
